GRAN VINO PAZO BARRANTES
En Pazo de Barrantes llevamos desde 1511 en la búsqueda incansable de la excelencia, motor de nuestra dedicación diaria y objeto de la paciencia y saber hacer de un equipo que persigue siempre la máxima calidad y autenticidad.
Tras años disfrutando de Pazo Barrantes, fruto de un terruño de extraordinaria calidad y de una elaboración meticulosa y equilibrada, nuestra admiración y respeto por la uva albariño nos llevó a tomar la arriesgada decisión de retirarlo del mercado durante dos años para regalarle una crianza más consentida, un pequeño aporte de barrica de acacia, un embotellado más tardío y un proceso de maduración en botella más reposado para crear el nuevo Pazo Barrantes.
Diez años de investigación y un minucioso trabajo en el viñedo para optimizar la calidad de la uva y hacer una selección exclusiva de la misma, han sido necesarios para llevar a cabo este nuevo proyecto que vio la luz con la añada 2019 y que supuso el punto de partida de la nueva era de Pazo Barrantes.
GRAN VINO
PAZO BARRANTES 2021
Las uvas con las que se elabora proceden de la finca Pazo Barrantes, de 12 hectáreas divididas en 8 pagos diferenciados y situada alrededor de la bodega, en el Valle del Salnés, corazón de las Rías Baixas. Los suelos de la finca son de tipo granítico, con arena en la superficie y la media de edad del viñedo es de 40 años.
La vendimia se llevó a cabo en cajas de 20 kilos desde el 18 al 28 de septiembre de 2021.
Tras una exhaustiva selección, las uvas se despalillan y se prensan suave y lentamente en una prensa neumática. El mosto se decanta por flotación para garantizar una mayor pureza aromática y a continuación fermenta a 10°C en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente 30 días. Tras la fermentación, permanece 3 meses con las lías finas en el depósito de acero inoxidable.
6 meses de crianza en depósito de acero inoxidable, aproximadamente un 15% en barrica de madera de acacia de 225 l.
Cigala asada al jengibre, ravioli de hierbaluisa y puré de yema de espárrago verde; royal de carabinero y curry rojo, alcachofa y toque ácido de manzana y apio; arroz meloso de trufa blanca y foie gras, salsa pularda y manzana Chantecler; suflé fluido de naranja sanguina, coulis de Pazo Barrantes, frambuesa y grosellas.
Variedades de uva: 100% Albariño.
Grado alcohólico: 13,5% vol.
Fecha de embotellado: julio de 2022.
Número de botellas: 105.274 (0,75 l) / 1.827 (1,5 l).
Recomendaciones de servicio: aconsejamos servir a una temperatura de entre 10°C - 11°C.
Puntuaciones
GRAN VINO
PAZO BARRANTES 2021
Nota de cata
Envolvente nariz con intensos aromas de nectarina y ciruela amarilla, toques de flor de acacia, hinojo y un fondo balsámico. Vibrante y expresivo en boca, refleja la frescura de la añada en un vivaz paso de boca que lleva a un amplio y persistente final.
“La tercera entrega de la nueva era de Pazo de Barrantes en una añada equilibrada y con carácter” María Vargas, Directora Técnica.
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